Il controllo della filiera, in tutti i suoi processi, va dalla coltivazione del foraggio alla produzione del latte, dalla cagliata alla stagionatura. 1 AZIENDA AGRICOLA 'SOLAROLO'
L'Agricola Solarolo si occupa di gestire i terreni da cui proviene buona parte del foraggio che verrà utilizzato nell'alimentazione delle nostre mucche. Tutte le sementi sono selezionate e garantite dal Consorzio Agrario di Bologna e Modena (sistema O.C.D.E. a norma CEE) a tutela della completa tracciabilità del prodotto.
2 NATURA VIVA
Nella tranquillità di un ambiente controllato, le piccole mucche crescono e si rafforzano, per arrivare al parto in condizioni ottimali.
3 I GIARDINI DEL DUCA
Nel totale rispetto della natura (già certificata ISO 9001 ed Ecoprofit), i Giardini del Duca costituiscono un anello essenziale nella filiera di produzione, fornendo gran parte della materia prima fondamentale per la produzione di Parmigiano Reggiano:il latte di qualità.
4 INDUSTRIA CASEARIA SPA
Il pioniere della famiglia Gualtiero Pelloni, nato nel comune di Bazzano nell'anno 1864, già alla fine dell'ottocento produceva nel suo cascinale sapienti cagliate, ancora realizzate a fuoco di fascina. Al 1908 risale l'atto di costituzione del primo caseificio. Il figlio Ferdinando Pelloni ingrandì il caseificio situandolo prima in località Madonna della Provvidenza, poi a Cavazzona, dove si trova tuttora.
Si deve al nipote Athos Pelloni l'industrializzazione dei processi produttivi e la produzione su larga scala. Ora il pronipote Alessio Pelloni continua a gestire l'azienda di famiglia partendo dai presupposti artigianali che gli vengono dalla tradizione famigliare, unendo ad essi una accurata gestione delle aziende che compongono la filiera produttiva ed una particolare attenzione alla salvaguardia dell'ambiente.
La produzione attuale, in ottemperanza delle disposizioni del nuovo disciplinare ai fini della certificazione di conformità DOP approvato dal Consorzio del P.R., rispetta la tracciabilità di filiera per i processi di allevamento, caseificazione, stagionatura e confezionamento. La tracciabilità, oltre al ruolo primario che ricopre nei confronti della sicurezza e della trasparenza alimentare, è diventato anche uno strumento innovativo di gestione e controllo che rende possibile la valorizzazione dei prodotti e della azienda.